Antep tırnaklı pide nasıl yapılır, tarifte neler var?

Antep tırnaklı pide, Gaziantep mutfağının en sevilen ve karakteristik lezzetlerinden biridir. Tırnaklı pide, adını hamurun üzerindeki tırnak şeklindeki girintilerden alır ve genellikle kıyma, kuşbaşı et veya peynirle doldurulur. Bu makalede, Antep tırnaklı pide yapımının detaylı tarifini sunacağız.

Antep tırnaklı pide yapımında kullanılan malzemeler aşağıda sıralanmıştır:

• 500 gram un
• 250 ml su
• 20 gram yaş maya veya 10 gram kuru maya
• 10 gram tuz
• 10 ml zeytinyağı
• 300 gram kıyma (isteğe bağlı olarak kuşbaşı et de kullanılabilir)
• 1 adet soğan (rendelenmiş)
• 1 adet domates (küçük doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Baharatlar (karabiber, pul biber, kimyon)
• Yumurta sarısı (üzeri için)

1. Öncelikle, suyu ılık hale getirip yaş mayayı (veya kuru mayayı) içerisinde eritiniz.

2. Bir kabın içerisine unu eleyin ve tuzu ekleyin.

3. Unun ortasını havuz şeklinde açarak, eritilmiş mayayı ve zeytinyağını ekleyin.

4. Ilık suyu azar azar ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.

5. Hamuru üzerini örtüp yaklaşık 1 saat boyunca, sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakın.

1. Kıymayı bir kaba alın ve üzerine rendelenmiş soğanı, doğranmış domatesi ve biber salçasını ekleyin.

2. Baharatları da ekleyip iyice karıştırın.

3. Karışımın suyu bırakmaması için malzemeleri iyice harmanlayın.

1. Mayalanan hamuru un serpilmiş bir yüzeye alın ve 8 eşit parçaya bölün.

2. Her bir parçayı elde açarak oval bir şekil verin.

3. Hamurun ortasına hazırladığınız iç harçtan koyup kenarlarını tırnak şeklinde kapatın.

4. Kenarları hafifçe yukarı kaldırarak pideyi şekillendirin.

1. Şekillendirdiğiniz pideleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.

2. Üzerine yumurta sarısı sürerek parlaklık vermek için fırına vermeden önce hazırlayın.

3. Önceden ısıtılmış 220 derece Celsius fırında yaklaşık 15-20 dakika, üstü altın rengi alana kadar pişirin.

Antep tırnaklı pide, genellikle yanında ayran veya şalgam ile servis edilir. Ayrıca, pideyi sıcak olarak, yanında yeşillikler ve limon dilimleriyle sunmak da oldukça yaygındır.